黄茶：两种概念:一是嫩芽自然泛黄色,另一是制法闷堆泛黄色。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。

沩山毛尖

产地：湖南省宁乡县水沩山沩山乡

工艺：杀青→闷黄→轻揉→烘焙→熏烟

特点：外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀，颇受边疆人民喜爱。

鉴别↓↓ ↓↓ ↓↓

①观外形: 正宗沩山毛尖茶干茶色泽绿润、条索紧细卷曲有锋苗、白毫满布，闻之茶香飘逸、鲜爽清新。

②品茶汤: 上乘沩山毛尖茶冲泡后，茶汤黄亮油润，香气嫩香持久，滋味鲜爽，回味甘甜。

③审叶底: 沩山毛尖茶的原料是在清明前后采摘的第一叶初展的细嫩芽头，经冲泡后，叶底仍现芽叶，细嫩均匀，柔软鲜活。

储存:要防止茶叶受潮，最便捷的方法就是把茶叶放入冰箱中，冰箱不但能吸潮，还能通过降低茶叶温度来延长保存时间。储存沩山毛尖茶的适宜温度在5摄氏度左右。茶吸附力强，放在冰箱里很容易串味。为防止串味，同时也为了防止茶叶从冰箱中取出时受潮，因此最好将茶叶分成每包50克左右，放入气密性好的小包装袋中，再放入冰箱储存。

平阳黄汤

产地：浙江平阳朝阳山等地

工艺：杀青→揉捻→闷堆→初烘→闷烘

特点：平阳黄汤茶，曾以“干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征傲立茶业界。其外形条索细紧，色泽黄绿，汤色杏黄明亮，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口，叶底芽叶成朵匀齐。

鉴别↓↓ ↓↓ ↓↓

①看外形：平阳黄汤的外形因种类不同而有所区别，有的像白茶类的白毫银针，有的像绿茶类的细烘青，有的又像绿大茶，但总体来说，平阳黄汤的总体特征是，外形色黄，白毫显露，俗称白心黄页。虽然种类各异，但是你可以从外形上做出判断，如果外形细紧纤秀匀整，色泽黄绿分明，那么可以大概判定这是比较正宗的平阳黄汤了。②品口感：除了从外观上做出判断外，你也可以从它的口感茶色来选购出上佳的平阳黄汤。首先，从茶色来说，它的汤色是纯黄的，汤面几乎没有绿色，这也是黄汤名称的由来。其次，色泽观察过后，品尝一口，入口的瞬间，滋味鲜醇爽口，醇厚甜爽，口感独特，是很容易识别出来的，你品尝的同时，如果叶底均匀成朵，芽叶成朵匀齐，那么就可以判定是上好的平阳黄汤了。

储存：密封袋无杂味异味干燥

北港毛尖

产地：湖南省岳阳市北港

工艺：采摘→.杀青→锅揉→拍汗→复炒复揉→.烘干

特点：外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色；内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵。

鉴别：↓↓ ↓↓ ↓↓

看色泽：新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。

观外形：新茶外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次,来试试吧。

闻香气：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。

品茶味：茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的茶，汤色明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。

捏干湿：用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买

储存：普通密封保鲜法、真空抽气充氮法、冷库保鲜法